Een hapje geluk
Ineke Noordhoff
| 129 september 2010 issue
‘Als je een hap van een mooie tomaat neemt, is dat een hapje geluk.’ Pierre Wind — zelfverklaard ‘smaakfanaat’, voorheen ‘kookgek’ — is een van de dragers van de Week van de Smaak. ‘Hoe iets proeft en of je het lekker vindt, is individueel’, zegt hij. ‘Maar het is ongelooflijk leuk om dat te delen en samen lekker te eten.’ Daarom noemt Wind het ‘echt kikkuh’ om in Den Bosch, de nationale Hoofdstad van de Smaak, op 26 september met meer dan duizend mensen te gaan picknicken. Aan het slot van een week vol smaakfestivi-teiten toveren hooibalen het centrum van Den Bosch om in een enorme lunchroom, waar de grootste biologische picknick ooit gaat plaatsvinden.
Het is een van de activiteiten in het kader van de Week van de Smaak, die van 17 tot 26 september plaatsvindt op meer dan 2500 plaatsen in Nederland. Pierre Wind is onder de indruk van hoeveel er rondom smaak te beleven valt: een smaaktrein, de Held van de Smaak, de lekkerste winkelstraat, er zijn smaakboulevards, een feest rondom oude fruitrassen en veel meer. ‘Na het nieuwe leren, het nieuwe rijden en het nieuwe werken is het tijd voor Het Nieuwe Eten. Leg uw zonden af en laat u bewust meenemen in deze hoogmis voor het eerlijk eten’, zo prijst de Koningstheaterakademie haar voorstelling Het laatste middagmaal aan. Het is een van de verrassende culturele invalshoeken die de -groeiende aandacht voor smaak heeft losgemaakt.
In Den Bosch bieden restaurants het hele jaar al speciale menu’s aan, die de lokale voedselproducenten in de kijker zetten. Veel van die maaltijden voldoen aan de criteria uit het zogeheten Smaakmanifest: ambachtelijk, zuiver, seizoensgebonden, diervriendelijk met een herkenbare komaf en duurzaam geproduceerd. Want de smaak staat dan wel centraal voor organisatoren als Biologica (de organisatie voor biologische landbouw) en het ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit (LNV), maar het gaat er ook om het publiek bewuster te maken van hoe voedsel wordt geproduceerd. Wind focust graag op lekker, en dan komt in zijn ogen de link met verantwoorde productie vanzelf. ‘Mooie smaken vind je in verse producten’, zegt hij. ‘Voedsel dat met liefde is gemaakt, is automatisch duurzaam.’
Voor kleinschalige producenten is het vaak lastig hun producten onder de aandacht van een breder publiek te brengen. Er zijn voor hen geen grote reclamebudgetten. De Week van de Smaak bundelt de krachten. Dat gebeurt letterlijk op 18 en 19 september in de Brabanthallen, waar producenten, koks, restaurants en winkelketens zich presenteren op het Real Food Festival. Het wordt een soort horecabeurs voor het publiek, waar van alles over eten, smaak, beleving, gezondheid, seizoen en productiemethoden te zien is. En belangrijker nog: te proeven. Als voorproefje is er van 9 tot en met 12 september in de -Kunsthal Rotterdam al het Festival voor de Echte Smaak.
Als op 17 september de minister van LNV de Week van de Smaak opent, wordt bekendgemaakt wie de Held van de Smaak 2010 is. Omdat het thema Smaakfruit is, zal het vast een zeker een fruitkweker zijn. In het kader van een jeugdprogramma speuren basisscholen die vrijdag de omgeving af. Bij de finale wacht hen een lunch van Pierre Wind.
Meer -informatie: www.weekvandesmaak.nl
